Хлорид кальция или кальций хлористый - это соль, которая применяется в пивоварение для корректировки минерального состава. Она используется в деминерализованной, в мягкой или в воде средней жесткости для увеличения ее постоянной жесткости. Она также поможет установить правильный рН затора и сусла и обеспечить достаточное количество ионов кальция, необходимых для работы ферментов при затирании, коагуляции белка при кипячении и метаболизма дрожжей во время брожения.
Привносит в воду 37% кальция, 63% хлорида. Очень хорошо растворим в холодной воде.
Применение
Пивовар приготавливает 1% -ный раствор хлористого кальция в холодной воде в отдельной емкости при интенсивном перемешивании. Соли кальция, более растворимы в холодной воде, и смешивание поможет растворить соль более полно. Далее разведенный раствор хлорида кальция вносится в заторную или (и) промывную воду. Конечная концентрация солей в пивоваренной воде должна быть в диапазоне от 50 до 200 ррм (мг / л). Это потребует от 5 до 30 г хлорида кальция на 100 л. воды. Если отдельной емкости не имеется, тогда хлорид кальция может быть добавлен непосредственно в воду при затирание или в промывную воду с максимально возможным перемешиванием, чтобы обеспечить дисперсию.
Хлорид Кальция (CaCl2) безводный состоит из кальция и хлорида
Кальций (Ca).
Повышает жесткость воды; снижает значение pH воды; стабилизирует и активирует действие ферментов; благоприятно влияет на процессы фильтрации сусла; коагуляции белковых веществ, экстракции вяжущих веществ и образования красящих веществ; снижает выход горьких кислот хмеля, улучшает флокуляцию дрожжей. Оптимальным диапазоном считается 50-150 мг/л, свыше 250 мг/л считается вредно для качества пива.
Хлорид (Cl)
Участвуют в формирование солодового вкуса и аромата; повышают активность а-амилазы; снижают флокуляцию дрожжей. При концентрации свыше 200 мг/л хлориды могут вызвать снижение скорости сбраживания и осветление пива, а так же вызывать коррозию у оборудования.
Важно! Водоподготовка с применением солей очень важная и интересная тема, которая позволит вам получить качественный и правильный вкус готового пива. Но концентрации солей, которые вносит пивовар в свою воду в первую очередь зависит от начального состава воды и от сорта пива, который варится на пивоварне. Поэтому перед покупкой солей, мы настоятельно рекомендуем сначала ознакомиться с нашей статьей посвященной водоподготовки и правильному использованию солей в пивоварении (статья состоит из трех частей). А для того, чтобы точно рассчитать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после добавления солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
Подарочный сертификат на 10000 рублей
10000 ₽ В наличии
|
Солод Шато Дистиллинг / Distilling (Cast...
5090 ₽ Ожидается
|
Книга “Сам себе пивовар” (Марковский В.,...
845 ₽ В наличии
|
Солод Шато Мелано / Melano (Castle Malti...
249 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Цедра апельсина, 100 г
120 ₽ В наличии
|
ЦКТ/Unitank FermZilla 27 л (3-е поколени...
9900 ₽ В наличии
|
Кружка из нержавеющей стали (330 мл)
130 ₽ Ожидается
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лупулин Каскад / Cascade (США), 25 г
290 ₽ В наличии
|
Подарочный сертификат на 3000 рублей
3000 ₽ В наличии
|
Дрожжи для сидра Safcider AB-1 (Fermenti...
1590 ₽ Ожидается
|
Солод Венский / Vienna (Ireks), 1 кг
235 ₽ В наличии
|
Соединитель Duotight прямой 8 × 8 мм
150 ₽ В наличии
|
Хмель Теттнангер / Tettnanger (Германия)...
221 ₽ В наличии
|